Θέλετε να φτιάξετε σπιτικό ψωμί που είναι τραγανό απ' έξω και αφράτο από μέσα, χωρίς να χρειαστεί να καταβάλετε κόπο για ζύμωμα; Αυτή η εύκολη συνταγή για ψωμί είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε! Η τεχνική μας, που περιλαμβάνει ψήσιμο σε γάστρα, εγγυάται ένα τέλειο αποτέλεσμα που θα σας κάνει να ξεχάσετε το ψωμί του φούρνου.
Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι η αργή ωρίμανση της ζύμης στο ψυγείο. Με αυτή τη μέθοδο, το ψωμί αποκτά μια βαθιά, πλούσια γεύση, ενώ η διαδικασία προετοιμασίας είναι ελάχιστη. Είναι ιδανική για αρχάριους ψωμιού που θέλουν να εντυπωσιάσουν.
Υλικά για 2 μεγάλα καρβέλια
Αλεύρι: 900 γραμμάρια (περίπου 6 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Νερό: 650-700 γραμμάρια (περίπου 3 κούπες) σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγιά: 1 φακελάκι (περίπου 8-9 γραμμάρια) ξηρή μαγιά.
Αλάτι: 1 ½ κουταλιά της σούπας.
Οδηγίες εκτέλεσης
Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης (την προηγούμενη μέρα)
Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ (για να χωρέσει η ζύμη αφού φουσκώσει), ανακατεύετε καλά με το χέρι ή μια σπάτουλα όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Δεν χρειάζεται καθόλου ζύμωμα, απλώς ανακάτεμα. Σκεπάζετε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο. Αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει και να φουσκώσει για τουλάχιστον 12 ώρες (ιδανικά για όλη τη νύχτα).
Προσοχή: Η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος, οπότε χρησιμοποιήστε ένα αρκετά μεγάλο μπολ.
Βήμα 2: Ψήσιμο του ψωμιού
Την επόμενη μέρα, βγάζετε το μπολ από το ψυγείο. Η ζύμη θα έχει μια υγρασία, οπότε απλώστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Μεταφέρετε τη ζύμη και ζυμώστε την ελάχιστα (μόνο για 2-3 λεπτά) για να γίνει στεγνή και εύπλαστη.
Βήμα 3: Ψήσιμο στη γάστρα
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 250°C και τοποθετήστε μέσα μια κενή, κλειστή γάστρα (π.χ. πήλινη ή μαντεμένια) για να κάψει καλά.
Μόλις ο φούρνος φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, με προσοχή βγάλτε τη ζεστή γάστρα.
Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και πλάστε τα ψωμιά στο σχήμα που θέλετε (καρβέλι, φρατζόλα κ.λπ.).
Τοποθετήστε ένα από τα καρβέλια μέσα στη γάστρα, κλείστε το καπάκι και ψήστε το για 35-40 λεπτά στους 250°C.
Βήμα 4: Για την τέλεια τραγανή κόρα
Μετά τα 40 λεπτά, αφαιρέστε με προσοχή το καπάκι από τη γάστρα.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι.
Το ψωμί θα πρέπει να έχει αποκτήσει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα και μια τραγανή κρούστα.
Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα για να διατηρήσει την τραγανότητά του. Απολαύστε το!
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη! Αν έχετε οποιαδήποτε απορία, είμαι εδώ.
0 Σχόλια