Συνταγή για ντολμαδάκια με ρύζι και μυρωδικά - Παραδοσιακά

 

Για τη γέμιση:

• 250 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Για το τύλιγμα:

• 50-60 αμπελόφυλλα (φρέσκα ή διατηρημένα σε άλμη)
• 2-3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό

---

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία αμπελόφυλλων:

   • Αν χρησιμοποιείς φρέσκα αμπελόφυλλα, ζεμάτισέ τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στράγγισέ τα.
   • Αν είναι σε άλμη, ξέπλυνέ τα καλά για να φύγει το αλάτι.

2. Ετοιμασία γέμισης:

   • Ζέστανε το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν.
   • Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 2-3 λεπτά.
   • Ρίξε τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο), αλάτι, πιπέρι και το μισό χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε και αποσύρε από τη φωτιά.

3. Τύλιγμα:

   • Άπλωσε ένα αμπελόφυλλο με τη λεία πλευρά προς τα κάτω.
   • Βάλε 1 κουταλάκι γέμιση στη βάση του φύλλου, δίπλωσε τα πλαϊνά και τύλιξε σε ρολό. Μην τα σφίγγεις πολύ γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.

4. Μαγείρεμα:

   • Στρώσε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια.
   • Τοποθέτησε τα ντολμαδάκια σε σειρές, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
   • Ρίξε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και κάλυψε με τον ζωμό ή το νερό, ώστε να τα σκεπάσει.
   • Βάλε ένα πιάτο ανάποδα πάνω στα ντολμαδάκια για να τα κρατάει στη θέση τους.

5. Μαγείρεμα:

   • Σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά.

6. Σερβίρισμα:

   • Άφησε τα ντολμαδάκια να κρυώσουν ελαφρώς και σέρβιρέ τα με γιαούρτι ή σκέτα με φρέσκο λεμόνι.

Καλή απόλαυση! 😊

Κοινοποίησε τη άρθρο στους φίλους σου